beat·365(中国)-官方网站beat·365(中国)-官方网站磨刀師傅在磨菜刀時，會在磨刀石上灑水。這是為了在壓力保持不變的情況下，通過減小接觸面的粗糙程度來降低摩擦力。這樣做可以有效地減少磨刀時的阻力。 摩擦力是兩個接觸面之間相互阻礙相對滑動的力。
這是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱，使刀的內能增加，溫度升高beat365在線體育，刀口硬度變小，刀口不利，澆水則是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。磨菜刀要選用粗細合適的磨刀石，表面上能夠看得到粗砂的最好，磨菜刀的時候菜刀是斜向與磨刀石進行摩擦，絕對不能豎直著磨。
再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離beat365平臺，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續(xù)磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。3，精磨。換細膩的磨刀石。
實際上，這里面包含著物理知識。磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱會使刀的內能增加，溫度升高而導致刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高，自然也就不會改變刀口的硬度而降低刀口的鋒利度了。
怎樣磨刀才鋒利耐用——常用刀具刃磨理論和技術鋒利和耐用既相互對立，又互相依存，鋒利耐用則是指在適當鋒利性下的保持性最大化。在上兩篇中，分別介紹了影響刀具鋒利性和保持性的各種因素及其成因，并據此分別提出了提高鋒利性和保持性的技術措施。本文擬剔除其理論分析，保留操作方法，并進行適當的合并總結，以方便閱讀。
磨刀鋒利且耐用的方法：不要磨得太薄 刃角越大，刀越耐用，但鋒利度不足；相反，刃角越小，刀自然越鋒利。所以很多人為了追求極致鋒利，會把刀刃開的極薄，但你真正實用的時候，就會發(fā)現，這樣的刀刃動不動卷刃、崩口，極不耐用。
砂紙磨刀，菜刀變鋒利可以使用砂紙進行磨刀，首先將砂紙平鋪在桌子上，然后保證菜刀20度左右的傾斜，再保持一定的力度進行來回打磨，時間2分鐘左右即可使菜刀變鋒利。
先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照上面的方法觀察刀刃。直到刀刃線很小為止。如果繼續(xù)磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大。再磨外刃面。
檢查刀刃鋒利度：將刀刃與眼睛保持一定距離，大約30°角，觀察刀刃上的白色刀刃線。若刀刃線明顯，說明刀已不夠鋒利。 開始磨內刃面：將菜刀與磨刀石成3°至5°角放置，保持此角度不變，進行往返磨刀。定期檢查刀刃，直到刀刃線變得很細。若繼續(xù)磨，可能導致刀刃卷曲。
先磨內刀刃。磨刀時使菜刀與磨刀石呈3°-5°角（角度越小，切菜時越省力）來回磨刀時，保持此角度基本不變。（2）再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°-8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。
定角磨刀器能準確定角，普通磨刀石手磨要看你手感，多少度都可以，一般剃刀15度內，菜刀15度左右，戶外生存、戰(zhàn)術刀具在20～25度左右，劈砍木頭的柴刀30度左右。
磨刀石：首先磨內側刀刃。磨刀時應使菜刀與磨刀石成3°至5°的角度（角度越小，切菜時越省力），并保持此角度來回磨刀。接著磨外側刃面，使菜刀與磨刀石成5°至8°的角度，確保被切食材能順利與菜刀分離，但角度也不宜過大。 磨刀棒：許多家用刀具套裝中都會附帶磨刀棒。
日常復磨菜刀一般是兩種工具beat365平臺：一是磨刀棒，二是磨刀石。使用磨刀棒磨刀，為安全起見，正確方法是用左手握刀，刃口向上，右手拿磨刀棒，磨刀棒不要在刀刃上來回磨，磨刀棒與刃口的接觸角度是20~25度，往刀前面的方向一拉，唰的一聲掃過去，正常情況下每一邊的刀刃有兩至三次就可以鋒利。
1、找準磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨制，使刀具在一個來回磨制時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力。
2、保持正確的磨刀角度： 不同的刀具和不同的用途需要不同的磨刀角度。一般來說，廚刀的磨刀角度在15-20度之間較為合適。角度過大會加速刀刃的磨損，角度過小則可能導致刀刃過于薄弱。為了保持正確的角度，可以在磨刀石上畫一條與刀刃寬度相匹配的直線，然后沿著這條線進行磨削。
3、磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力，這樣既可以磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。切記，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。3 /5 磨刀用力方式 兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，這樣身體的重量就會轉移到磨刀上，省力、效果好。
4、砂紙磨刀，菜刀變鋒利可以使用砂紙進行磨刀，首先將砂紙平鋪在桌子上，然后保證菜刀20度左右的傾斜，再保持一定的力度進行來回打磨，時間2分鐘左右即可使菜刀變鋒利。
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